Details Of The Book

中国烹饪辞典

edition:  
Authors: 萧帆  
serie:  
ISBN : 9787504413871 
publisher: 中国商业出版社 
publish year: 2000 
pages: 1138 
language: Chinese 
ebook format : PDF (It will be converted to PDF, EPUB OR AZW3 if requested by the user) 
file size: 87 MB 

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Abstract Of The Book

Table Of Contents

封面页
书名页
版权页
前言页
目录页
前言
凡例
条目分类目录
	综合部分
		饮食
		庖厨与事厨泽
		饮食行业及其用语
	烹饪原料
		原料词释
		主配料
			动物性
			植物性
			加工性
		调味料
		佐助料
	烹调技术
		烹调词释
		分档取料
		初加工
		细加工
		初步热处理与半成品加工
		火与火候
		味与调味
		汤汁糊芡
		临灶、勺功
		烹调法
			古代烹调法
			现代烹调法
		成菜（含菜名）、装盘
		面点制作
	烹饪成品
		食品词释
正文
附录
	一、饮食业中餐业务技术等级标准
	二、饮食业西餐业务技术等级(试行)标准
	三、大中型酒店(饭店)接待服务规范(试行)
	四、大中型酒家(饭庄)接待服务规范(试行)
	五、中华人民共和国食品卫生法
	六、水产资源繁殖保护条例
	七、食品添加剂使用卫生标准
	八、每日膳食中营养素供给量
	九、食物营养成分计算表
	十、营养素功用简明表
笔画查字表
后记
附录页

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